ข้าวผัดกำปง (สูตรร้านบังเลาะโภชนา)

ข้าวผัดกำปง

สูตรร้านบังเลาะโภชนา 

ข้าวผัดกำปง หรือ “นาซิ ฆอเร็ง กำปง” เมนูชื่อแปลกที่มูฮัมหมัด เจ๊ะเต๊ะ หรือบังเลาะ หยิบยืมมาจากประเทศเพื่อนบ้านมาเลเซีย จนกลายเป็นเมนูเด่นของร้านบังเลาะโภชนา รามคำแหง 49 
        หลักของการทำข้าวผัดกำปง คือ “เอาทุกอย่างมาผัดรวมกันและให้เสร็จภายในจานเดียว” เนื่องจากสมัยก่อน ไม่มีไมโครเวฟ จะก่อเตาถ่านอุ่นข้าวที นอกจากต้องใช้เวลานานแล้ว อาจจะทำให้ข้าวไหม้ เลยเป็นที่มาของการผัดข้าวกำปง บังเลาะแอบเผยเคล็ดลับกับทีมงาน Makan ว่า อยู่ที่น้ำพริกกะปิที่นำคลุก ถ้าน้ำพริกรสชาติดี ก็มีชัยไปกว่าครึ่ง

    ส่วนผสม

    ข้าวสวย 1 ถ้วย


    ปลาหมึก,กุ้ง,เนื้อไก่,เนื้อวัว  200 กรัม


      ปลาฉิ้งฉ้างทอด2  ช้อนโต๊ะ (คล้ายๆ ปลากะตักของภาคกลาง)


      กระเทียมสับ 3 กลีบ  ไข่ไก่ 1 ฟอง  พริกขี้หนูซอย  พริกชี้ฟ้าหั่นบางๆ   ผักตามชอบ


      น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนชา


      น้ำปลา 1  ช้อนชา


      น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา


      อายิโนะโมโต๊ะ ½ ช้อนชา


   น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ


      ขั้นตอนการทำ

    1 ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
    2 ใส่กุ้ง,ปลาหมึก,เนื้อไก่ และเนื้อวัว ลงไปผัดจนเกือบสุก ต่อด้วยน้ำพริกกะปิผัดให้พอเข้ากันและมีกลิ่นหอม
    3 ตอกไข่ไก่ลงไปแล้วยีให้แตกกระจายทั่วกระทะ พอไข่เริ่มสุกแล้ว ใส่ข้าวสวยหุงสุกลงไปผัดให้เข้ากัน
    4 ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาลทราย และอายิโนโมโตะ ผัดให้เข้ากันแล้วค่อยใส่ผักตามลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้งก็เป็นอันเสร็จ
    5 ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ 


อ่านต่อ